Estables, precios de insumos para el pozole camino al Grito de Independencia

VILLAHERMOSA, Tab., 4 de septiembre de 2026.- A unos días de las celebraciones patrias, comerciantes del mercado público José María Pino Suárez confirmaron que los insumos básicos para la preparación del tradicional pozole se mantienen estables en sus precios en comparación con periodos anteriores, previéndose que el repunte principal de compradores se concentre entre el 12 y el 15 de septiembre.

En un recorrido realizado por Quadratín Tabasco a través de las distintos locales del centro de abasto, locatarios de las áreas de abarrotes, frutas y verduras, así como de cárnicos, detallaron los costos actualizados de la materia prima para este platillo festivo.

En la nave de abarrotes, la comerciante María Concepción precisó que las especias y sazonadores para la carne mantienen los costos del año pasado. El cuarto de chile guajillo se ubica en 40 pesos, mientras que las bolsas de tomillo y hoja de laurel se venden en 10 pesos cada una. En el caso del maíz pozolero, cuyo precio oscila entre los 40 y 50 pesos por kilogramo, la ciudadanía muestra una clara preferencia por la presentación precocida sobre el maíz natural.

María Concepción señaló que en su experiencia, elaborar un pozole para un grupo de entre 20 y 30 personas representa una inversión aproximada de 600 pesos en la parte de granos y condimentos, agregando que en su local también comercializan utensilios de barro tradicionales como cantaritos en 20 pesos y platos pozoleros de 40 a 50 pesos la pieza.

Por su parte, en el sector de frutas y verduras, el locatario Enrique León Rodríguez sostuvo que los acompañamientos no han registrado incrementos de precio: el mazo de rábano cuesta 35 pesos, la cebolla 28 pesos el kilo, la lechuga 20 pesos el kilo, el aguacate 70 pesos el kilo y el limón se vende en 8 pesos el kilogramo. León Rodríguez anticipó que, aunque las ventas fuertes ocurrirán entre el 14 y el 15 de septiembre, no se descarta un ligero aumento de precio conforme se aproxima la fecha debido a la oferta de los proveedores.

Finalmente, en el área de carnicerías, el locatario Josué Jiménez detalló que los cortes más solicitados son la costilla de huesito tierno y duro, la pulpa picada o deshebrada, la falda y las patitas de cerdo. Afirmó que los costos de la carne se han mantenido sin cambios desde hace tres años en 160 pesos el kilo para la pulpa, falda y costilla, y 120 pesos para el hueso, aplicando en ocasiones descuentos a clientes frecuentes.

Jiménez prevé alcanzar un 80 por ciento de repunte en sus ventas el próximo 14 de septiembre, con familias que adquieren entre uno y cinco kilogramos de carne. Asimismo, el comerciante reflexionó sobre cómo las dinámicas laborales modernas —donde ambos integrantes de la pareja trabajan— han llevado a algunas familias a optar por otras alternativas al no contar con el tiempo suficiente para la elaboración tradicional del pozole.