¡Al chile! El fuego que le da identidad a la cocina mexicana

SAN LUIS POTOSÍ, SLP., 8 de septiembre de 2026.- Más que un ingrediente, es una herencia gastronómica que aprendimos a combinar con los más diversos sabores y que se convirtió en uno de los símbolos de identidad de nuestra cocina.

Hay quienes lo buscan y quienes lo evitan. Quienes pueden comerlo a mordidas y quienes apenas toleran unas gotas de salsa. Pero, para bien o para mal, resulta difícil imaginar una mesa mexicana sin la presencia del chile.

En una salsa preparada en molcajete, escondido dentro de un guiso o convertido en el ingrediente principal de una receta.

En México no solamente se come chile, México habla a través ese sabor picante.

Rojo, verde, amarillo, morado; fresco o seco; entero, triturado o convertido en salsa. El chile tiene tantas formas y variedades como diversidad gastronómica el país.

La nota completa en Quadratín San Luis Potosí